ANTIPASTI
Tortino di Zucchine e Fiori di Zucca, Scamorza affumicata e crema di Barbabietola
Supplì Roma-Milano, con Risotto allo Zafferano e Ossobuco, il suo Midollo gratinato e fonduta di Cacio e Pepe
Il Crudo affumicato della Val Vigezzo con il suo Peperoncino farcito al Tonno
Capesante gratinate con Burro agli Agrumi, panure aromatica e Insalatina primaverile
Insalata di mare con Cozze, Vongole veraci, Seppia e Gamberi, pappa al Pomodoro e olio al Basilico
PRIMI PIATTI
Vellutata di Seppia con i suoi crostini al Nero e arlecchino di Verdurine croccanti
Spaghetto alla Chitarra alla Amatriciana con coulis di Datterini, Guanciale croccante e scaglie di Pecorino romano
Perle del Novarese agli Asparagi, Burro fine e mimosa di Tuorlo d'Uovo
Lasagnetta scomposta al ragù bianco di Coniglio profumato all'Erba Cipollina, Olive Taggiasche, Pesto leggero e Ricotta salata
Tortellone di Pasta fresca ripieno di Astice, bisque e crudo di Gamberi al Limone
SECONDI PIATTI - CARNE
Petto di Pollo farcito in Porchetta, il suo fondo di cottura e Frico di Patate tradizionale
Ossobuco della tradizione Ai Due Santi, con Patate novelle al Burro e Rosmarino
Goulash di Agnello con i suoi aromi, purea di Sedano Rapa e "Bagnet Verde"
Costoletta di Vitello alla milanese classica, Patate novelle al vapore e concassè di Pomodori con salsa Acciugata
Filetto di Manzo marinato al Cassis e Rosmarino, crema di Pecorino, Pere glassate al Vermouth e Punte di Asparagi
SECONDI PIATTI - PESCE
Trota Salmonata marinata in essenza di Barbabietola, millefoglie di Carta Musica e Cetrioli, Salsa Yogurt all'Erba Cipollina
Baccalà confit con latte di Cocco speziato, Hummus di Ceci alla Salvia e Pack Choi al vapore
Ricciola in crosta di Nocciole, salsa Zafferano e Spinacino fresco con Aglio Orsino, Olio e Peperoncino
Tonno Tataki marinato al Lime, salsa di Soia dolce, Quinoa e wok di Verdure di stagione
Gran Cartoccio di Persico, Cozze, Vongole, Datterini gialli e rossi, Olive Taggiasche, Capperi in fiore, Patate novelle al vapore e Guazzetto leggero